2012年以来，复旦与永平携手走过十个寒暑。复旦人倾力相助，永平人民顽强拼搏，2019年顺利脱贫摘帽，2020年实现贫困人口动态“清零”！脱贫攻坚我们共同奋斗，乡村振兴我们将并肩同行。今日推荐——维C“活化石”，千年“紫人参”，来自大理的水果紫胡萝卜，清脆甘甜、一口嘎嘣脆！
寒冷的天气里，最适合吃肉食或者温补的食材。俗话说冬吃萝卜赛人参,冬天温补食材首选当然是萝卜。它是萝卜的始祖，据说来自于阿富汗地区，延续了2000多年，被称为“萝卜界的活化石”。
此外，它还有个别称：“可以吃的紫人参”。普通萝卜有的营养成分，紫萝卜一点也不少，甚至更高。果肉中还含有一般胡萝卜没有的花青素，含量仅次于蓝莓，维生素含量也非常高。
和粗壮的胡萝卜不同，紫萝卜头部略微粗壮，身体细细长长，窈窕光滑。紫红相间，是饕客眼中完美的配色。紫色的外皮清洗一下就可以直接吃。果肉很脆，咔嚓一刀切开。果肉颜色像打开了色彩盒子，从紫色到橙再到黄，呈三层，层层递进。无论是羊肉、牛肉还是猪肉，都能和它配成一锅。
“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，这是上品胡萝卜的标准。不同于橙色胡萝卜的寡淡，紫萝卜咬一口在嘴里，脆嫩、清甜，老人和孩子也很适合。同一种蔬菜，营养高低遵循着由深到浅的规律。
紫萝卜有“紫色人参”之说，维生素含量超高。常吃还能增加肠胃蠕动，更好吸收。紫萝卜中富含大量的花青素，日常蔬食补充的花青素更健康。紫萝卜热量较少，并且纤维素较多，吃后易产生饱胀感，适合减脂朋友们。
紫萝卜，在大理不只是食物，更是一种传统和情怀。紫萝卜，白族话叫奥萝莴。说起紫胡萝卜，每一个大理人都津津乐道。追溯这个古老品种来由时，村里90多岁的老人们答案却是一致“很好吃，从小就有了”。大理洱源，一个依山傍水的世外山村，这里是紫萝卜的家乡。远离城市，没有工业污染。村里120多户人家，其中95岁以上的老人竟然有7名，80岁以上的有10几人，名副其实的长寿村。据说，目前国内知道的适合种植紫萝卜的地方，就只有大理洱源。紫萝卜种子极为难得，市场上很难买到。挑选上一年品相好，不被杂交的作为母本。去一半叶，去一半茎，重新种植。到5月份左右，种子成熟后人工采种晒干。经过半年多的时间，积累够养分的紫萝卜在11月份成熟。萝卜枝繁叶茂，根茎深深扎入泥土，可以达到30多厘米长。拔萝卜是个体力活。半野生环境下长大的萝卜，稍不留神就会断在地下。
紫萝卜对土壤的要求很严苛，必须是种在山坡上的红沙地。土质也要松软，土质稍微有点硬，紫萝卜就会生长变形，都是靠人工松土。防病虫采用的是原始暴晒的方法，土壤要翻2次左右，在阳光底下暴晒，杀死土壤中的病虫虫卵。而且得晒足阳光，年日照时数2200多个小时，占全年可照时数的50﹪左右，充足的光照紫萝卜才能清甜可口。紫萝卜的种植不除草、不间苗、只有在种植和收获时才人工干预。紫萝卜的生长期比一般胡萝卜长了2倍以上。从种植到收获要200天左右，如果生长周期不足，它就会失去脆甜的口感。种子难得、自然淘汰、生长周期长，每一根萝卜都来之不易。大山的紫萝卜少了一分风雅，多了一分自然淳朴本真的味道。
新鲜的紫萝卜，低脂粗纤维，本身就是一款减脂代餐食材。除了生吃和炖汤。还可以用刀切成丝，喜欢甜的放上点糖，喜欢辣的放上点辣椒葱花，根本不用会担心辛辣烧心，开胃又营养。想偷懒的话，上班的时候洗两根带着，空闲下来就嚼一嚼，不仅补充了每日所需维C，还能吃出健康好身材哦。
