在云南，可以吃的菌有很多种，云南人对菌子的排名中——羊肚菌在其四大名菌之列。和大多数秋雨后长出的菌子不一样，羊肚菌在春节前后长出，刚好开启新一年的食菌生活。
羊肚菌它有着一把奶白如脂的光洁菌柄，菌壁则呈现出凹凸不平的褶皱网状，颇似羊肚，便有“羊肚菌”之称。
云南大理永平县博南镇胜泉村羊肚菌种植基地共有60亩，参与种植羊肚菌农户共有8户，胜泉村海拔1640.00米，年平均气温16.50℃，年降水量919.00毫米。气候温和，早晚温差大，光照充足，降水量丰富，远离城市，远离污染源，空气环境良好，特别适宜菌类生长，生产出优质的羊肚菌。
种植羊肚菌一定要非常注意环境气候，对温度、光照、湿度、土壤、空气的要求非常高。严选纯净自然的种植环境，严格控制热量、温度、湿度变化、土壤酸碱度等环境……只有保持周边的好水土，聚集天时地利人和，才能顺利产出。而且可控的种植环境，还使得菌壁褶皱中的杂质大大减少，料理起来更轻松。
胜泉村拥有适宜的温度，优质的环境。胜泉村的村民喝的都是山泉水，这里种植的羊肚菌也是喝山泉水长大的，在这样优质环境下种植出来的羊肚菌谷氨酸含量更高，口感更加鲜美。
现摘的羊肚菌菌香浓郁，口感脆嫩，入口顺滑，简单地炙烤或素炒，就鲜的一塌糊涂。特殊的多孔结构，又能充分吸附汤汁，撑得起炖煮和煲汤之能，轻轻松松就俘获了人们的胃。
羊肚菌是有名的“素中之荤”。之所以能得到人们的偏爱，除了鲜香丰腴、脆嫩爽滑的口感，还因它带着泥土与草的浓郁芳香。无论与黄油，肉汤还是酱汁都能完美融合。因此民间有种说法“闻得此菌香，三日不思肉滋味”。
自然烘干，保留营养鲜香
每年采摘回来的羊肚菌，剪去脚泥部分菇柄，保留干净可以食用的部分柄和整个菌体，每一颗都是手工甄选。经过传统自然烘干、无添加、无熏硫、干净健康，锁住保留营养和鲜香。
精挑细选，个大饱满
羊肚菌出货前都经过二次精心甄选，把有洞眼、形状不匀称、个头小的羊肚菌剔除，选择饱满肉厚大个的羊肚菌。泡发后的味香浓郁，汤汁金黄，菌肉柔嫩有弹性，鲜香在烹饪的那一刻绽放，入口口感十足。
干羊肚菌的储存方法
大家切记干羊肚菌要放在干燥处密封保存，不要放在潮湿的地方，回潮以后会影响羊肚菌储存时间。使用合适的方法储存干羊肚菌的话，是可以存放一整年的。
小编介绍的干羊肚菌有牛皮纸袋、瓶装两种包装，拆开以后，也是很方便密封保存的，大家可以放心购买。
羊肚菌的泡发
泡发羊肚菌要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌子的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
简单制作，就越能成就其美
自然烘干不仅没有损坏羊肚菌的鲜美，让羊肚菌得到长久保存，还让我们一年四季都能品尝到美味。泡发后，就可以开始制作美食了。
简单的清炒，配上简单的青椒混合，少许的盐调味。
搭配肉类烹制。羊肚菌多孔的结构，能充分吸收肉味和汤汁，可以让食材多一股鲜。做一道羊肚菌酿肉或羊肚菌乌鸡汤，更能激发羊肚菌的鲜味。
永平县胜泉村鲜美的羊肚菌在向您招手，美味又营养，再配上简单制作方法，隔壁小孩都鲜哭了，赶快下单囤起来吧！
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