2026年1月10日下午，复旦大学经济学院全球校友会香港校友联络处第29期“大家沙龙”在中环方达律师事务所成功举办。本次活动很荣幸地邀请到了国际名厨黎子安先生（David Lai）与饮食作家徐成先生，为大家带来主题为《邻里谈食，变化中的香港味道》的精彩对谈。
黎子安先生是Neighborhood餐厅主厨兼创办人。黎师傅毕业于加州大学伯克利分校艺术与艺术史系，在求学期间接触旧金山湾区饮食文化后转投烹饪行业。2014年，他在中环荷李活道创办了Neighborhood餐厅，餐厅不设固定菜系定义，菜单随季节与市场供应而变化，以时令食材与本地海鲜为主要特色，连续八年入选“亚洲50最佳餐厅”榜单，自2023年起连获米其林一星。2022年，黎师傅在全球顶尖厨师同行投票评选中获The World’s 50 Best Restaurants颁发的“主厨之选奖”（Inedit Damm Chefs’ Choice Award）。
徐成先生是金融从业者，也是饮食作家、文学译者、中国作家协会会员。他著有《香港谈食录》《日本寻味记》《小城回味志》等作品，担任《香港地方志·饮食卷》撰稿人及中央电视台与香港电台联合制作纪录片《香港之味》总顾问，并已出版文学译作三种。徐成先生常于香港及世界各地寻找美食，以文字记录并分享对饮食文化的理解与探索，在《大公报》撰写“饮馔短歌”、“天禄琐记”及每周二固定专栏《痴斋呓语》，并于2014年开设公众号“走走吃吃”。
本次活动吸引的听众来自五湖四海、各个专业背景；现场座无虚席，在近三小时的活动中，两位嘉宾不仅深入浅出地探讨了香港饮食文化的变迁，更在问答环节与听众展开了充分的交流与讨论，为大家带来了一场精彩的思想盛宴。
从食材探索到烹饪哲学
对谈伊始，在主持人沈然校友的提问下，两位嘉宾从近年来多次前往云南寻访食材的经历谈起，分享了对菌菇等优质食材的探索心得。黎子安师傅详细分享了云南、欧洲、日本菌菇的特点与异同，高度肯定了中国食材的品质。徐成先生认为中国拥有丰富的物产资源，其中不少顶级食材的品质在全世界范围内都处于非常高的水平；中国各地独特的饮食文化和食材资源，为烹饪创作提供了无限的可能性，黎子安师傅表示他也多次前往内地不同地区寻访食材，将这些探索融入到自己的烹饪实践中。
谈及烹饪创作的过程，黎子安师傅坦言自己的菜品灵感主要来自食材本身，每天前往街市采购，根据当天的新鲜食材和时令来决定菜单。徐成评价道，黎子安师傅做菜就像在作画，同样的食材在他手下都会有不同的演绎。这种即兴创作方式的背后，是深厚的基础和框架支撑。黎子安师傅强调“活在当下”，“每一天都做今天的自己能做到的最好”。
城市变迁与文化传承
两位嘉宾深入探讨了香港老店消失的现象。徐成指出，近年来香港老店关门的速度明显加快，许多关闭的都是生意很好的店，主要原因是传承人不愿继续经营。黎子安师傅从餐饮从业者的角度分析，认为最大的问题是招工困难和人工成本。两位嘉宾都认为，这是全球餐饮业近年面临的共同困境。
尽管如此，徐成也提出了理性的观点：“餐厅和主厨都是一时一地的，所以要珍惜当下吃到的好餐厅。”这种对无常的接纳，反而让人更懂得珍惜眼前的美好。
两位嘉宾都认为，香港作为国际都会，为中华饮食文化的传承与创新提供了独特的平台，让传统与现代、东方与西方的烹饪理念得以交流碰撞。
在谈到中餐发展方向时，徐成表达了鲜明的立场，认为年轻的厨师首先要做的是对传统的梳理和传承，然后按照中餐自身的逻辑去演绎和发展，而不是盲目融合。他特别提到：“我觉得下一个十年应该是中餐的时代。中餐在国际上是明显被低估的一个庞大的餐饮体系。”
热烈的互动交流
在问答环节中，现场听众踊跃提问，话题涵盖了烹饪技法、餐饮经营、文化传承、职业选择等多个方面。两位嘉宾的回答既有专业深度，又充满人生智慧。关于不同地域背景的厨师传承本地菜的问题，嘉宾回应道，文化认同和对传统的尊重更为重要，“英雄不问出处”。整个问答环节气氛热烈，大家会后意犹未尽，讨论不止。
活动结束时，复旦大学经济学院全球校友会香港校友联络处主任董琦女士、副秘书长沈然先生代表主办方向两位演讲嘉宾致赠纪念品以示感谢。
董琦女士亦代表复旦经院全球校友会香港校友联络处向场地赞助方方达律师事务所致赠礼物。
方达律师事务所沈菡律师作为场地赞助方代表致辞，分享了方达与复旦的深厚渊源。
本次活动是复旦大学经济学院全球校友会香港校友联络处所举办的第二十九期“大家沙龙”活动。“大家沙龙”最初兴起于20世纪80年代，是由复旦学子发起的思想文化交流平台，近四十年来在世界各地以多样形式延续着青春、求知与探索的校园传统。
作为第一批挂牌的海外校友联络处，香港校友联络处已走过十年历程。回首十年路，香港校友们在母校和学院的亲切关怀下，在这座国际都会奋斗、成长、发展，聚是一团火，散作满天星。十年时光，足够让初来此地的我们从相逢相遇变为相知相守、落地生根；十年深耕，在各方校友的鼎力支持下，从“大家沙龙”的知识分享、思想碰撞，到各式线下茶叙、户外活动的情感共鸣、兴趣联谊，所凝聚的新朋老友越来越多，活动主题也越来越广。
十年来，我们始终不忘初心：经院香港校友联络处的使命是服务学院校友，搭建经院校友、跨院系、跨校校友之间的交流平台。这份初心，是我们的出发点，也是我们走到今天的力量源泉。十年来，我们以义工之心做专业之事，没有商业机构的资源，却有比商业更珍贵的东西——真诚、热情和彼此的信任与尊重。这份纯粹，正是“大家沙龙”的灵魂所在。从最初的小范围聚会，到如今成为香港校友圈中具有广泛影响力的品牌活动，这份认可来自每一位参与者，也激励着我们继续前行。
复旦经院香港校友联络处始终秉持公益理念，由义工校友利用休息时间组织筹办活动，致力于搭建青年与行业专家的对话平台，打破专业、行业、区域、文化背景的壁垒。历经十年，我们也开始尝试邀请更多元行业的嘉宾，从金融、法律、科技到文化、艺术、饮食等各个领域，让不同背景的思想在更宽广、更多样的平台得以交流、碰撞与分享。
迄今为止二十九场沙龙的演讲嘉宾全部为公益分享，他们基于真挚的友情和对“大家沙龙”品牌的认可，牺牲私人休息时间来进行交流。正是这份相互的理解、包容与支持，让我们在这个充满机遇与挑战的时代，成为照亮彼此的细细密密的光，赋予生命以特别的意义。
本次活动受到了方达律师事务所的场地赞助与协办支持，当代艺术家摄影师梁大伟先生（David Leung）为活动海报无偿提供了黎师傅人像作品；我们再次感谢社会各界对于本次活动的鼎力支持。我们也衷心感谢众多校友和朋友们在活动筹备过程中的倾情相助，感谢每一位演讲嘉宾的无私分享，感谢每一位听众朋友的尊重与信任。
十年相伴，感恩同行。
撰稿：沈然
活动摄影：Studio LS
来源：公众号 复旦经院全球校友会
