校友品牌故事 | 唐春雷：匠心餐饮，打造属于校友的人文雅集

食物，是最能让人产生幸福感的东西。每一道精致的菜肴端上桌，从烹制到摆盘，从火候大小到调味分毫，一点一滴的细节里，缭绕的都是温暖的烟火气。与亲朋好友围桌而食，推杯换盏间笑语一二，便是至味人间。

2005年，唐春雷偶然入行，开出一家餐厅试水，却在随后十几年里越来越沉迷其中，餐厅也发展成为如今坐落在苏州金鸡湖边、面积两千多平米、无数食客打出五星好评的高端餐饮品牌“坛香膳·宴湖四季”。不仅是吸引众多网友纷纷前来打卡的“网红”最美餐厅，更是复旦管院人在苏州的“大本营”！

“掼蛋争霸赛”、“环金鸡湖迎新跑”、“3F沙龙”……在欢声笑语间，被大家亲切地叫做“老唐”的唐春雷话不多却事事熨帖，用一种可靠且温情的方式，将校友们紧密地联系在一起。

苏州，是中国现存最古老的城市之一。以金鸡湖为界，苏州分出了古城姑苏和现代苏州，

一面是粉墙黛瓦、小桥流水的历史名都，一面则是蓬勃创新、充满活力的现代大都市。

金鸡湖是一个妙处，柔美的湖滨水岸线，勾勒出一个富庶城市的盛世景象。2018年，唐春雷将位于此处的坛香膳门店转型升级，由湘菜改为粤菜。升级后的“坛香膳·宴湖四季”，不仅仅是一间高端餐饮门店，更希望打造一种将美食与社交有机结合的人文雅集。

与传统餐厅不同，“坛香膳·宴湖四季”除了有美味的食物外，颜值也堪称“爆表”。店外鲜花绽放，绿植铺就一路，二楼大堂内灰、蓝、粉等马卡龙色调，洋溢着浪漫梦幻的气氛，是时髦、温暖、散发花香的聚会场所。而VIP包厢区的光线则错落暗雅，一灯一饰都精心选择，既典雅幽静，又有极强的私密性，无论年会聚餐还是宾客宴请都再合适不过。

三楼的花房和露台则是绝大多数年轻食客的钟爱之地。就着美丽的金鸡湖景享用美食，置于闹市却没有喧嚣，置于宁静却不会觉得孤独，极富浪漫与小资情调。不仅如此，唐春雷和团队还特意邀请一些国际知名艺术家，将这里打造成了艺术集合地。比如，宴湖四季联合90后俄罗斯涂鸦艺术家Feat呈现的“Angel Wings”，就吸引了不少食客纷纷前来拍照打卡，也让餐厅的人气急剧上升。

在唐春雷看来，社交中的第一印象很重要，做餐饮也是如此，一定要在视觉上给人以美感，因为大家在选择餐厅就餐时，已经不仅仅只讲究实惠与味道，还会将目光关注到餐厅的“颜值”上。因此，“通过就餐环境，菜品颜值的打造，为消费者提供更舒适的就餐场景，将是餐饮发展的必然趋势。”

当下，形象消费文化已经深入人心，为美买单是年轻人的消费价值观，而在网络社交媒体的推动下，越来越多的餐厅出招将自己打造成网红店，受到消费者的追捧，不惜排上一个小时队去尝鲜“打卡”的人不在少数。但在一夜爆红之后，不少网红店却迅速降温，变得门可罗雀，甚至悄然离场、关门歇业，彻底成为过眼云烟。

“很多网红店靠着营销手段实现一时火爆，但服务、口味、经营管理和等问题跟不上，发展后劲不足，”唐春雷评价道，“餐厅要长远发展，除了在营销上下足功夫外，更重要的是抓住品质和服务等内在因素。”

宴湖四季专注于有一定消费力、对餐食有一定要求的消费层级，精心打磨高品质和好服务。在餐饮行业，很多标准化服务是相同的，唐春雷则强调更高层次的“入微”式服务，通过提前沟通了解、细心观察，为每一单客户量身定制专属接待和服务，使其产生宾至如归的感觉，也因此令宴湖四季积累了一大批回头客。

而在餐厅最重要的菜品口味上，宴湖四季的主厨团队来自上海时尚生活地标“外滩三号”，结合中西美食精粹，创新食谱的同时亦注重营养搭配的均衡性：红妆素裹小番茄、果木烤安格斯牛肉、玻璃脆皮乳鸽、堂灼当季大黄鱼……每道菜从食材选择、搭配组合、烹饪方式、器皿材质到呈现的方式，甚至是菜品背后的故事等，都一一精细到无以复加，最终的呈现却恰到好处，深受食客欢迎。

唐春雷认为，一家餐饮店想要持续发展，没有什么捷径可以走，最终依然是回归到美食本身，不断练好内功，在品质和服务上做文章，在菜品、口味、食品安全、价格等方面，不断满足消费者的需求和期待，如此才能经久不衰。“不能只靠非餐饮、娱乐化的手段去吸引消费者，有颜值更要有内涵，才能红更久！”他说。

在苏州当地几百名复旦管院校友心中，宴湖四季是一个十分亲切的存在。一年中总有许多大大小小的校友活动在此举办，也有关系亲近的校友私下相约，下班后或者周末溜达着过来吃吃饭聊聊天，“宴湖四季的春卷和蛋挞”则是微信群里被大家时常想念的美食——这一切都与宴湖四季的主人、被校友们亲切地称呼“老唐”的唐春雷有关。

2005年，唐春雷进入复旦攻读EMBA，此后便一直积极活跃在管院苏州校友中。他是管院苏州校友联络处副主任，宴湖四季开业后更是成了复旦管院人在苏州的“大本营”。

“掼蛋”，是江苏地区十分流行的纸牌竞赛游戏，一年一度的“掼蛋争霸赛”也是苏州校友联络处的传统活动。唐春雷的宴湖四季也作为比赛场所之一，借助高档餐饮的优势，在掼蛋之余为大家提供各种点心美味。

而在2020年元旦，在苏州校友联络处的组织下，100多位校友用环金鸡湖跑步或健走的方式，来迎接全新的开始，拥抱美好生活，开在金鸡湖畔的宴湖四季就成了这次活动的起点和终点，开始时替大家收捡装备，结束后又准备好美味茶点和丰盛的自助餐点。话不多的“老唐”实在又温暖，让大家在辛苦运动之后得到最舒心的款待。

“主要还是为大家做好后勤服务，”唐春雷谦虚地说，“校友会经常组织各种精彩的活动，我也是在参与的同时提供一点能量。”在他看来，复旦管院就像一个大平台，将来自各行各业的精英校友们紧密地联系起来，每个人都能从中获益良多，也应该在力所能及的时候为平台输出一些自己的贡献。

如今，“老唐”和宴湖四季的”传说“还在校友中不断传播：经常有陌生客人到店后找到唐春雷，告诉他自己是复旦校友，或者是被其他校友介绍前来，令他十分惊喜，“听见复旦两个字就感觉非常亲切，这代表了大家的认可。”

在唐春雷的规划中，未来宴湖四季并不会急于扩张，而是打算“深耕一个店，生成一个链”，不断打磨产品、提升服务品质，“做成一间让大家都愿意来的店，这也是一种成功。”唐春雷这样说道。